【武汉】武汉老字号“蔡林记”推首家无人餐厅，下月亮相

    武汉老字号“蔡林记”推首家无人餐厅，下月亮相

过早可以扫码付款，吃海鲜可以送货上门，到餐厅可以扫码点餐付款……武汉市民的生活消费场景，正在与新零售发生越来越密切的联系。

4月26日，阿里巴巴集团提出打造“新零售之城”。

湖北藕带通过盒马鲜生的平台，在上海门店内被抢空。本土老字号蔡林记，下个月就要推出武汉首家无人餐厅。天猫超市网购一小时内送达，已经覆盖武汉一百余个小区。盒马鲜生要在武汉3年开出50家门店。在一系列新业态新消费的带动下，武汉正在加速转变成为新零售之城。

1、一根藕带从武汉走向全国 盒马源头直采壮大订单农业

最近，上海盒马鲜生门店有一样抢手菜，每天都是市民抢购的热点，这就是来自湖北的藕带。由于藕带出水后保鲜期只有一两天的时间，使得外地人想吃到藕带并不容易。

“目前已经开始通过盒马的渠道，把湖北藕带往北京、上海配送了。”昨日，盒马鲜生供应商强鑫蔬菜负责人介绍，合作社供应给盒马的是纯笔尖精品藕带，采收到的藕带中只有三四成比例。每天光武汉市就供应1000斤以上。

湖北藕带从水里到上海人的餐桌，整个时间链路只要40小时左右。从湖里抽出的新鲜藕带，采摘、分拣、定尺寸、装箱、打冰包装、入冷库、4℃冷藏车运至机场。全程冷链低温保存，保证到了上海之后，藕带的颜色几乎没有什么变化。

据盒马鲜生相关负责人介绍，直采自湖北的盒马日日鲜藕带进入上海一周，供应量3天增长了226%，每天一上架就被上海消费者抢购一空，杭州、北京、南京、西安、成都等各地的盒马门店也在陆续上架新鲜藕带。

在生鲜采购领域，盒马的源头直采推动了订单农业的壮大，藕带只是湖北食材走向全国的第一步。接下来，更多本土食材将通过盒马渠道，走向全国更广阔的市场。

2、武汉首家无人餐厅下月亮相 蔡林记点餐没有服务员

在本土餐饮消费领域，一场新零售改造正如火如荼进行，传统老字号也不例外。

昨日在蔡林记户部巷店内，每张餐桌上都放着一个二维码，用来接入口碑平台。口碑方面负责人介绍，蔡林记将在5月全面接入口碑扫码点餐服务，消费者还可实现支付宝秒付等新零售的消费体验。

下个月到这家蔡林记店里吃热干面，就看不到服务员了。这里是蔡林记与口碑联合打造的“武汉第一家智慧餐厅”，将在6月改造完毕。届时，店内将变成没有服务员的无人餐厅，顾客点餐、付款、取餐全都自助完成。“相比普通门店，供应链、配送货都会有提升，可节省30%的人工，延长营业时间到24小时，提升坪效25%。”

堂食的变化让人耳目一新，蔡林记正由实体连锁店变成线上线下融合的新零售商家。

2015年12月，蔡林记天猫旗舰店正式创办，老字号开始拓展线上业务。“当时发现店面客群以中老年顾客为主，这说明年轻人没有充分认可我们。”从最开始的1个产品开发到现在的20多个单品，蔡林记线上销售额如今已经突破4000万。

蔡林记电子商务有限公司总经理陈佳介绍，如今客户不仅仅是湖北范围，广东、浙江、上海等沿海地区订单也大量涌来。同时，蔡林记还基于大数据分析，推出了辣味、牛肉味、卤肉味一系列产品。“我们的挂面装方便面现在是同行业网络单品销量第一名。”

同样，受益于“阿里新零售改造”的武汉本土企业不仅有蔡林记，还有today、良品铺子、大量中小型企业及无数实现扫码支付的个体商户。

3、“一小时达”覆盖武汉主城区 全城诞生上百个“天猫小区”

“线上下单，一小时送达，网购全面提速。”据阿里巴巴新零售团队相关负责人介绍，天猫超市一小时服务达目前已经开进武汉，能够享受到1小时达服务的小区被称为“天猫小区”，武汉已建成上百个这样的“天猫小区”，1小时达主要覆盖小区、cbd、学校等，据悉，天猫1小时到达服务是天猫与易果、安鲜达共同打造的新零售“试验田”，消费者只需在线上下单，系统自动将订单消息发送到最近的前置仓、便利店，完成包裹拣选打包，整个过程只需1小时。

为什么网购速度能这么快？原来，在武汉城区内天猫设置有1个城市仓、15个微型仓，这意味着不少武汉主城区家庭的一日三餐、日用消费都可以通过天猫超市一站式解决。前日起，小龙虾也在一小时达上线，市民足不出户也能吃到正宗潜江小龙虾。

目前天猫超市1小时达主要以水果、休闲食品、乳品饮料、肉禽蛋等生鲜商品为主，也包括速食食品和半成品菜，专为“懒癌”患者量身打造。

此外，武汉有89所高校，大学生群体特别多，在高校集中的武昌区，热爱尝鲜的大学生已经成为“一小时达”的高频用户。

据悉，未来在1小时达的服务中，天猫大数据还会针对不同场景的人群消费特征进行区域化选品，比如办公区周边会做果切、便当、饭团等。而在住宅区周边，会多上架一些半成品菜和速食。

4、新业态搅动武汉商业格局 一座新零售之城正在崛起

相对于新零售而言，新零售之城是阿里巴巴提出的全新概念。从今年初开始，已有不少城市抢先喊出打造“新零售之城”的口号。

新零售之城的本质是互联网时代城市商业发展模式的重构。在武汉，以天猫智慧门店、天猫小店、口碑智慧商圈、银泰、大润发等为代表的零售业态;以盒马鲜生为代表的新业态;以菜鸟、盒马、饿了么为代表的新零售供应链和物流改造，正在全面提升市民生活品质。

过早户部巷、宵夜吉庆街，这两条武汉人最熟悉的街道，已经成为新零售示范典型。吉庆街是武汉市商务局和口碑联合打造的湖北第一条智慧商业街。户部巷则是第二条口碑街。

在接入口碑的餐厅，顾客可直接扫口碑码点餐、买单、开发票，无需排队还可享特定活动优惠，不仅提升了消费体验，还提高了门店的运营效率、实现了门店的初步数字化管理，是传统餐饮企业接入阿里新零售的第一步。目前口碑在武汉在线门店数有7万多家，签约商圈数有100多个。

在便利店市场，由饿了么助力的新型便利店正来袭。在today便利店中，饿了么为其贡献的销售额，占据整体销售规模的15%左右。另外，还有百佳宜、中百罗森等便利店，通过饿了么平台获得了新零售的竞争优势

如今，阿里巴巴旗下的多项新零售业态正在不断渗透武汉的商业版图，助力武汉打造“华中首座新零售之城”。正如阿里巴巴集团副总裁闻佳表示：“新零售之城旨在为消费者提供全新的品质生活和体验，我们相信新零售会让城市生活更美好。”

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